# Baratza Encore ESP: Ajuste de Molienda para Espresso y Filtro Ajuste del Baratza Encore ESP para espresso, V60, AeroPress, Chemex, prensa francesa y moka. Un dial 0-40: mitad fina para espresso, mitad gruesa para filtro. Source: https://coffeemaster.app/es/guias/configuracion-baratza-encore-esp Updated: 2026-07-26 --- Ajuste 5 para un espresso de tueste medio. 23 para una AeroPress estándar. 30 para una Chemex. El truco con el ESP es saber que su dial son en realidad dos diales pegados. > **¿Tu pantalla llega hasta 60?** > > Entonces no tienes este molinillo, tienes el Encore ESP Pro, que Baratza lanzó > en 2025 con un collarín continuo y pantalla digital de 0 a 60 en incrementos de > medio punto. Es otra escala y los números de esta guía no le sirven: los suyos > están en la > [guía del Baratza Encore ESP Pro](https://coffeemaster.app/es/guias/configuracion-baratza-encore-esp-pro). El Encore ESP es la versión de Baratza pensada para espresso en casa sin renunciar al filtro. Mismas fresas cónicas de acero de 40mm que el Encore original, mismo motor, pero el dial está repartido de otra forma. Lo lanzaron en 2023 como evolución del modelo más vendido de Baratza. A diferencia de un molinillo manual, no cuentas clicks desde cero. Giras la tolva y alineas el número que quieres con el indicador del cuerpo. Si lo que buscas es solo filtro y no te interesa el espresso, el [Baratza Encore](https://coffeemaster.app/es/guias/configuracion-baratza-encore) original es más simple (su dial no llega a finura de espresso). Si quieres quedarte en la familia pero con ajuste continuo en vez de posiciones fijas, el [Baratza Encore ESP Pro](https://coffeemaster.app/es/guias/configuracion-baratza-encore-esp-pro) es la versión de 2025. Si quieres un eléctrico de dosis única para subir de nivel, el [Turin DF54](https://coffeemaster.app/es/guias/configuracion-turin-df54) es un molinillo de fresas planas que tira a espresso pero llega al filtro. Y si prefieres manual, el [1Zpresso JX-Pro](https://coffeemaster.app/es/guias/configuracion-1zpresso-jx-pro) es el que también hace espresso. ## Tabla de referencia rápida | Método | Rango de Ajuste | Punto de Partida | Zona del Dial | | --------------- | --------------- | ---------------- | --------------- | | Espresso | 1–12 | 5 | Espresso (1-20) | | Cafetera moka | 22–23 | 22 | Filtro (21-40) | | AeroPress | 20–24 | 23 | Frontera | | V60 | 25–28 | 26 | Filtro (21-40) | | Chemex | 30–31 | 30 | Filtro (21-40) | | Prensa francesa | 32–33 | 32 | Filtro (21-40) | Los puntos de partida son para un café lavado de tueste medio. Fíjate en algo que sorprende al principio: el espresso abarca once números y la Chemex solo dos. No es un error. En la mitad fina cada número mueve la molienda muy poco, así que hacen falta muchos números para cubrir el recorrido; en la mitad gruesa cada número es un salto grande. ## Cómo funciona el dial El Encore ESP es un solo dial numerado de 0 a 40, pero el manual de Baratza lo divide en dos mitades con comportamientos muy distintos: - **Del 1 al 20, la mitad de espresso.** Cada número cambia la molienda muy poco. Es la zona de control fino, y por eso el espresso vive aquí aunque ocupe muchos números. - **Del 21 al 40, la mitad de filtro.** Aquí cada número es un salto mucho mayor. Todo lo que no es espresso vive en esta mitad: la moka en 22, la AeroPress en 23, el V60 en 26, la Chemex en 30 y la prensa francesa en 32. Esa es la diferencia real con el Encore original, que reparte todo su recorrido de forma uniforme a lo largo de los 40 números. Para cambiar de ajuste, giras la tolva y alineas el número con el indicador del cuerpo. No hace falta desmontar nada, y no hay un "clic" especial en ningún punto: el dial solo sigue girando. > **Consejo** > > La regla de cuánto mover cambia según la mitad en la que estés. En espresso > (1-20), muévete de 1 en 1: un número ya cambia algo. En filtro (21-40), un > número es un salto grande, así que ve de 1 en 1 también, pero espera notarlo > mucho más. Algo que conviene saber desde el principio: el motor es el mismo que el del Encore original. No tiene torque extra para los ajustes muy finos, así que en la zona baja notarás que muele más despacio. Es normal y no daña el motor mientras no fuerces lotes grandes seguidos. ## Espresso Este es el método para el que el ESP existe, y ocupa buena parte de la mitad fina del dial. - **Tueste claro**: 1. - **Tueste medio**: 5. - **Tueste oscuro**: 12. **Tiempo objetivo**: 25-32 segundos para 18g de café y 36g de espresso (ratio 1:2). Si la extracción sale rápida (por debajo de 20s) y ácida: 1 número más fino. Si sale lenta (por encima de 35s) y amarga: 1 número más grueso. El manual de Baratza sugiere arrancar en 15 para tueste medio con 18g. Si sigues ese número y te sale aguado y ácido, no estás haciendo nada mal: en el ESP la numeración del dial no es absoluta, y el propio manual lo explica en su sección de calces. Para tuestes muy oscuros (blends italianos, por ejemplo) conviene ir aún más grueso: son tan solubles que se sobre-extraen con facilidad. ## Los calces mueven toda la escala Dentro del contenedor de café molido, de fábrica, vienen unos calces metálicos. Acercan la fresa cónica a la anular, y el manual de Baratza es explícito sobre el efecto: **cada calce desplaza la escala unos cinco números**. Su propio ejemplo dice que si antes molías en el 10, tras montar un calce el equivalente pasa a ser el 15. O sea que en el ESP el número del dial no mide nada por sí solo. Dos unidades del mismo modelo pueden pedir números distintos para la misma molienda según cuántos calces lleven. El manual añade que con el uso las piezas se asientan y hay que ir bajando de número, así que la escala también se desplaza sola con el tiempo. Por eso cualquier número publicado, el nuestro incluido, es un punto de partida y no una constante del molinillo. Si el tuyo pide dos números más que la tabla de forma sistemática, no está roto: está calzado o rodado distinto. **Cuándo instalar uno**: cuando ya estás en los números más bajos y el espresso sigue saliendo rápido y ácido con la dosis y la temperatura correctas. Es literalmente el caso que describe el manual, "los ajustes más finos pueden no ser suficientemente finos". **Cómo se instala**: retira la tolva, la fresa anular y la fresa cónica siguiendo el procedimiento de limpieza. Debajo están la rueda de paletas y el calce del eje: sácalos. Coloca uno o dos calces sobre los que ya hay y vuelve a montarlo todo. Si después de eso sigue sin moler suficientemente fino, el manual te manda a soporte de Baratza, porque entonces es un problema de montaje o de alguna pieza. > **Consejo** > > El Encore ESP es un buen molinillo de espresso de entrada, pero no es un > semiprofesional. Cada bolsa nueva te llevará 3-5 extracciones para encontrar el > ajuste exacto. Si haces espresso varias veces al día y la frustración de > calibrar te quita el gusto, un molinillo dedicado tipo Eureka Mignon te dará > más margen. ## Cafetera moka Justo al cruzar a la mitad gruesa del dial: - **Rango**: 22–23. - **Punto de partida**: 22. - Si la preparación escupe y sisea muy pronto, sube 1 número. Si sale pálida y aguada, baja. ## AeroPress La AeroPress pide una molienda media-fina, algo más fina que el V60. Es el único método que se mueve a caballo entre las dos mitades del dial, así que el estilo importa más que en otros: - **Estilo espresso (corto, concentrado)**: ajuste 20, 1:00 de infusión. - **Método estándar**: ajuste 23, 1:30 a 2:00 de infusión. - **Método invertido o infusión larga**: ajuste 24, 2:00 a 2:30 de infusión. > **Consejo** > > Si nunca has llevado la molienda a fino para AeroPress, prueba el estilo corto > al menos una vez: ajuste 20, 1:00 de infusión, agua a 90°C. Sale un concentrado > denso, casi como un espresso largo, perfecto para mezclar con leche o tomar > como ristretto-AeroPress. ## V60 Una molienda media, ya en la mitad gruesa del dial. El V60 es donde la mayoría de usuarios del Encore ESP pasan más tiempo cuando no están haciendo espresso. - **Tueste claro**: 25. - **Tueste medio**: 26. - **Tueste oscuro**: 28. **Tiempo objetivo**: 2:30 a 3:30 para 15g de café con 250ml de agua. Si drena muy rápido y sabe ácido, baja 1 número. Si se atasca y sabe amargo, sube. ## Chemex El filtro de la Chemex es más grueso que el del V60, así que absorbe más aceites y frena la preparación. Necesitas moler más grueso para compensar. - **Tueste claro**: 30. - **Tueste medio**: 30. - **Tueste oscuro**: 31. Claro y medio comparten número: en esta zona del dial un solo paso cubre más recorrido que la diferencia entre esos dos tuestes. **Tiempo objetivo**: 3:30 a 4:30 para 30g de café con 500ml de agua. ## Prensa francesa Molienda gruesa, en la parte alta del dial. - **Tueste claro**: 32, 4:00 de infusión. - **Tueste medio**: 32. - **Tueste oscuro**: 33. - **Cuerpo más ligero**: sube hacia 34. ## Cómo afecta el nivel de tueste Los tuestes claros son más densos y los oscuros más solubles, así que ajustas la molienda para compensar: más fino para claro, más grueso para oscuro. Lo que cambia en el ESP es *cuántos números* representa ese ajuste, y depende de la mitad del dial en la que estés. En la mitad de filtro los saltos por tueste son de 0 a 2 números, porque cada número ya es un cambio grande. En la mitad de espresso el mismo cambio de tueste puede ser de varios números: - **Tueste claro de especialidad**: ajuste 1. - **Tueste medio**: ajuste 5. - **Tueste oscuro**: ajuste 12. Parece un salto enorme comparado con el filtro, pero en molienda real es un cambio menor que el de un solo número en la zona gruesa. ## Cómo calibrar tu molienda La tabla te da un punto de partida. Cómo encontrar tu molienda ideal a partir de ahí: 1. **Elige el punto de partida** para tu método y tueste. 2. **Prepara y prueba.** El tiempo de preparación es una pista, pero el sabor decide. 3. **Mueve el dial de 1 en 1.** En las dos mitades, aunque el efecto sea muy distinto. 4. **Cambia una cosa a la vez.** No ajustes molienda y dosis al mismo tiempo. 5. **Apúntalo.** O usa Coffee Master para registrar tus preparaciones automáticamente. La mayoría de cafés en filtro caen dentro de 1-2 números del punto de partida. En espresso el margen es más ancho en números, pero no en molienda. ## Mantenimiento Mismo procedimiento que el Encore original. Las fresas y el motor son los mismos. **Limpieza de fresas** (cada 1-2 meses si mueles a diario): apaga y desenchufa, retira la tolva girando un cuarto de vuelta, saca la fresa superior girándola hacia la izquierda y cepilla todo con un pincel seco. Un pincel de pintura limpio funciona perfecto. No uses agua. **Revisión de tornillo** (cada 6-12 meses): hay un solo tornillo Phillips en la base de la fresa inferior. Si lo notas suelto, apriétalo a mano. Algunas cosas a tener en cuenta: - En la mitad fina del dial, el motor muele más despacio. Es normal. - Las fresas nuevas necesitan un rodaje. Los primeros 500-1000g pueden moler un poco irregular mientras los filos se pulen. Usa los granos que tengas a mano. - Las pastillas Grindz funcionan bien para limpieza profunda una vez al año. ## Problemas comunes ### Mis números no se parecen a los del manual de Baratza Si tu pantalla llega a 60, tienes un Encore ESP Pro y estás en la guía equivocada: los números que buscas están en la [guía del Baratza Encore ESP Pro](https://coffeemaster.app/es/guias/configuracion-baratza-encore-esp-pro). Si tu dial llega a 40, es el molinillo correcto. En filtro nuestros números y los de Baratza coinciden dentro de un número. En espresso no: Baratza sugiere 15 y nosotros 5 para tueste medio. Esa distancia tiene explicación, y está en el propio manual: cada calce montado desplaza la escala unos cinco números, y con el uso las piezas se asientan y hace falta bajar de número. La numeración del ESP no es absoluta. Empieza por el número que te resulte más cómodo de los dos, muévete según el sabor y quédate con el que funcione en tu unidad. ### El espresso sale muy rápido y ácido Subextracción. La molienda está muy gruesa para tu café. Baja 1 número (más fino) y prueba otra vez. Si ya estás en posición 1-2 y sigue saliendo rápido, revisa primero la dosis (puede que sea muy baja) y la temperatura del agua. Si eso está bien, es el caso para el que Baratza mete los calces en la caja: monta uno y toda la escala se desplaza unos cinco números hacia arriba, dándote margen fino por debajo. ### El espresso sale muy lento y amargo Sobreextracción. Muy fino. Sube 1 número (más grueso). Los tuestes oscuros son especialmente propensos: si usas un blend italiano, empieza por 12 en vez de 5. ### El filtro drena muy rápido Muy grueso. Baja 1 número: en la mitad gruesa del dial un solo número ya es bastante. También revisa la dosis: menos café significa menos resistencia. ### La molienda se ve irregular o con trozos Saca la fresa superior y límpiala con un pincel. Si después de limpiar sigue igual, revisa el tornillo de la base. Igual que el Encore original, después de 2-3 años de uso diario las fresas pueden necesitar reemplazo (Baratza vende fresas de repuesto baratas). ### El motor se atasca en tuestes oscuros aceitosos Los tuestes muy oscuros y aceitosos hacen sufrir al motor (es el mismo que el Encore original, no es muy potente). Ajusta a una molienda más gruesa, muele tandas más cortas (15g en vez de 30g), y deja descansar entre tandas. ### No sé en qué parte del dial debería estar Del 1 al 20 es espresso. Del 21 al 40 es todo lo demás: moka 22, AeroPress 23, V60 26, Chemex 30, prensa francesa 32 y cold brew por encima. Si estás haciendo filtro y tu número empieza por 1, estás en la mitad equivocada del dial.