# Baratza Encore: Ajuste de Molienda para Cada Método Ajuste del Baratza Encore para V60, AeroPress, Chemex, prensa francesa y cafetera moka. Por nivel de tueste, con consejos de calibración. No apto para espresso. Source: https://coffeemaster.app/es/guias/configuracion-baratza-encore Updated: 2026-07-11 --- Ajuste 14 en un Baratza Encore para un V60 con tueste claro. 11 para una AeroPress con tueste medio. 31 para una prensa francesa con tueste oscuro. Números concretos, más útiles que cualquier "medio-fino" que vayas a encontrar en internet. El Encore lleva en el mercado desde 2012 y sigue siendo el molinillo eléctrico de entrada más recomendado en café de especialidad. Fresas cónicas de acero de 40mm, un dial numerado del 0 al 40, sin pretensiones. Está pensado para café de filtro y ahí es donde brilla: V60, AeroPress, Chemex, prensa francesa. Para espresso de verdad no llega, y el propio Baratza lo dice así. El Encore no se ajusta contando clicks desde cero como un molinillo manual: gira la tolva y alinea el número que quieres con el indicador del cuerpo. Esta guía te da el rango de ajuste para cada método de preparación, organizado por nivel de tueste. Son puntos de partida. Cada café es diferente, así que querrás calibrar según el perfil. Pero un rango concreto siempre es mejor que una descripción vaga. Si tienes un molinillo manual en lugar del Encore, también tenemos guías dedicadas: el [Timemore Chestnut C2](https://coffeemaster.app/es/guias/configuracion-timemore-c2) (manual de entrada) y el [Comandante C40](https://coffeemaster.app/es/guias/configuracion-comandante-c40) (manual de gama alta para filtro). ## Tabla de referencia rápida | Método | Rango de Ajuste | Punto de Partida | Tamaño de Molienda | | ------------ | --------------- | ---------------- | ------------------ | | Espresso | n/a | No recomendado | n/a | | Cafetera moka | 9–13 | 10 | Medio Fino | | AeroPress | 8–12 | 10 | Medio Fino | | V60 | 13–18 | 14 | Medio | | Chemex | 18–24 | 19 | Medio Grueso | | Prensa francesa | 28–33 | 30 | Grueso | Los puntos de partida son para un café lavado de tueste claro. Para tueste medio, sube 1 número. Para oscuro, sube 2. En Chemex los saltos de tueste crecen (19/22/24) y en prensa francesa medio y oscuro comparten número: usa los valores exactos de cada sección. ## Cómo funciona el dial - **Dial numerado del 0 al 40**, de fino a grueso. - **Números bajos** (1–10) = molienda fina. - **Números altos** (30–40) = molienda gruesa. Para cambiar de ajuste, giras la tolva hasta alinear el número que quieres con el indicador del cuerpo. Cada posición es un punto fijo y notas un pequeño tope al pasar entre números. No hay ajuste continuo entre posiciones, así que la resolución viene marcada por esos 40 pasos. > **Consejo** > > El dial del Encore se gira con la tolva puesta. No hace falta desmontar nada > para cambiar de ajuste, basta con apuntar el indicador al número que quieres. Algo que sorprende la primera vez que lo usas: el motor es más ruidoso de lo que esperarías para un molinillo de su tamaño, y vibra bastante en la encimera. Las dos cosas son normales. Las fresas cónicas a esa velocidad hacen ruido, y el motor está sobredimensionado para que aguante años. Si la vibración te molesta, un trapo doblado debajo lo reduce sin afectar al uso. ## V60 Aquí es donde el Encore rinde mejor. La distribución de partículas es buena para el precio, y en el ajuste 14 tienes una extracción limpia para tuestes claros. - **Tueste claro**: 14. - **Tueste medio**: 15. - **Tueste oscuro**: 16. **Tiempo objetivo**: 2:30 a 3:30 para 15g de café con 250ml de agua. Si drena muy rápido y sabe ácido, baja 1-2 números (más fino). Si se atasca y sabe amargo, sube (más grueso). ## AeroPress La AeroPress acepta un rango de molienda muy amplio, así que es perfecta para probar cafés nuevos sin complicarte mucho con la molienda. - **Método estándar**: 11–12, 1:30 a 2:00 de infusión. - **Método invertido**: 10–11, 2:00 a 2:30 de infusión. - **Molienda fina, infusión corta**: 8–9, 1:00 de infusión. Más cuerpo, carácter cercano al espresso. > **Consejo** > > ¿No sabes por dónde empezar? Ajuste 11 (tueste medio), temperatura media, 2 minutos de > infusión. Calibra desde ahí. ## Chemex El filtro de la Chemex es más grueso que el del V60, así que absorbe más aceites y frena la preparación. Necesitas moler un poco más grueso para compensar. - **Tueste claro**: 19. - **Tueste medio**: 22. - **Tueste oscuro**: 24. **Tiempo objetivo**: 3:30 a 4:30 para 30g de café con 500ml de agua. Si el drenaje pasa de 5 minutos, sube 1-2 números (sin pasar de 24). ## Prensa francesa Molienda gruesa. El filtro de malla metálica deja pasar partículas finas, y esas partículas siguen extrayendo mientras bebes. Si mueles demasiado fino, acabas con una taza turbia y sobreextraída. - **Tueste claro**: 30, 4:00 de infusión. - **Tueste medio y oscuro**: 31. - **Cuerpo más ligero**: sube hasta 33. > **Consejo** > > Un café claro lavado en prensa francesa puede funcionar bien con molienda algo > más fina (entre el 28 y el 29) y una infusión más corta (3:00). La malla deja > pasar suficiente cuerpo para complementar la acidez. Merece la pena probarlo. ## Espresso El Encore (modelo original) se queda al límite del espresso. Su ajuste más fino son 250µm: roza los objetivos de tueste medio y oscuro (270-330µm) pero no baja al de claro (240µm), y cada número del dial cambia ~24µm de media, un salto enorme para un método que se calibra en pasos de 10 micras. En la práctica, la extracción acaba corta y aguada más veces de las que acierta. No es una cuestión de afinar con cuidado: es la resolución del dial. Si el espresso es tu método principal y quieres quedarte en la familia Baratza, el modelo [**Encore ESP**](https://coffeemaster.app/es/guias/configuracion-baratza-encore-esp) es el que está diseñado para eso. Mismas fresas cónicas, pero con la mitad inferior del dial dedicada al rango espresso y resolución mucho más alta en esa zona. El paso del Encore al Encore ESP es el camino natural si has empezado en filtro y quieres probar espresso en casa. Y si prefieres ese mismo rango de espresso sin posiciones fijas, el [**Encore ESP Pro**](https://coffeemaster.app/es/guias/configuracion-baratza-encore-esp-pro) de 2025 cambia el dial por un collar continuo y una pantalla de 0 a 60. ## Cafetera moka - **Rango**: 9–13. - Empieza en 10 y calibra desde ahí. Si la preparación escupe y sisea, está muy fino. Si sale pálida y aguada, muy grueso. ## Cómo afecta el nivel de tueste Mismo molinillo, mismo método, misma dosis, y aun así un tueste claro y un tueste oscuro pueden estar de 1 a 5 números de diferencia según la zona del dial. Los tuestes claros son más densos y duros, así que el agua necesita más tiempo y más superficie para sacar los azúcares, y por eso mueles más fino. Los tuestes oscuros son más blandos y solubles, sueltan sabor más rápido, y necesitas moler más grueso para evitar notas ásperas y cenicientas. La regla simple: **tueste claro = ajuste base. Medio = +1. Oscuro = +2.** Vale para moka, AeroPress y V60. En la zona de Chemex el dial avanza en pasos de µm más pequeños y los saltos de tueste crecen (19/22/24); en prensa francesa pasa lo contrario y medio y oscuro comparten el 31. ## Cómo calibrar tu molienda La tabla te da un punto de partida. Así es como encuentras tu molienda ideal a partir de ahí: 1. **Elige el punto de partida** para tu método y nivel de tueste. 2. **Prepara y prueba.** El tiempo de preparación es una pista, pero el sabor es lo que importa. 3. **Mueve el dial de 2 en 2 posiciones.** ¿Ácido y aguado? Más fino. ¿Amargo y pesado? Más grueso. 4. **Cambia una cosa a la vez.** No ajustes molienda y dosis al mismo tiempo. 5. **Apúntalo.** O usa Coffee Master para registrar tus preparaciones automáticamente. La mayoría de cafés caen dentro de 2-3 números del punto de partida. Si estás muy lejos, revisa la temperatura del agua o la dosis antes de seguir ajustando. ## Mantenimiento El Encore está hecho para durar, pero las fresas y el motor agradecen un mantenimiento básico. **Limpieza de fresas** (cada 1-2 meses si mueles a diario): apaga y desenchufa, retira la tolva girando un cuarto de vuelta, saca la fresa superior girándola hacia la izquierda y cepilla todo con un pincel seco. Un pincel de pintura limpio funciona perfecto. No uses agua. **Revisión de tornillo** (cada 6-12 meses): hay un solo tornillo Phillips en la base de la fresa inferior. Si lo notas suelto, apriétalo a mano. Si las fresas se sienten flojas, revisar este tornillo es el primer paso. Algunas cosas a tener en cuenta: - El motor del Encore se calienta con uso prolongado. Si vas a moler para una cafetera grande (varias tandas seguidas), deja descansar 1-2 minutos entre cargas. Hay un fusible térmico interno que corta si pasas de la temperatura, pero es mejor no llegar ahí. - Las fresas nuevas necesitan un rodaje. Los primeros 500-1000g pueden moler un poco irregular mientras los filos se pulen. Usa los granos que tengas a mano. - Para descalcificar y desengrasar las fresas, las pastillas Grindz funcionan bien una vez al año. Sigue las instrucciones del envase. ## Problemas comunes ### El café sabe ácido Subextracción. Muele más fino (baja 2 números en el dial), alarga la preparación o sube la temperatura del agua. Los tuestes claros son especialmente propensos. Si ya estás en el extremo fino, prueba con agua a 96-98°C. ### El café sabe amargo o áspero Sobreextracción. Muele más grueso (sube 2 números en el dial), acorta la preparación o baja la temperatura. Los tuestes oscuros caen en amargor fácilmente. ### La preparación drena muy rápido Muy grueso. Baja el dial de 2 en 2 hasta que el tiempo caiga en el rango objetivo. También revisa tu dosis: menos café significa menos resistencia y drenaje más rápido. ### La molienda se ve irregular o con trozos Saca la fresa superior y límpiala con un pincel. Si después de limpiar sigue igual, revisa el tornillo de la base. En el Encore, después de 2-3 años de uso diario las fresas pueden necesitar reemplazo (Baratza vende fresas de repuesto baratas). ### El motor se atasca en tuestes oscuros Los tuestes muy oscuros y muy aceitosos hacen sufrir al motor. Ajusta a una molienda más gruesa, muele tandas más cortas (15g en vez de 30g), y deja descansar entre tandas. Si el atasco es frecuente, considera cambiar a un café con menos aceite en superficie. ### Mucha retención de café entre tandas El Encore retiene algo de café en la cámara de las fresas (1-3g normalmente). Un par de golpecitos suaves al cuerpo del molinillo después de moler libera la mayor parte. Si te importa la dosis al gramo, pesa después de moler y ajusta.