# Método Tótem: receta oficial y cómo prepararlo paso a paso La receta oficial del Método Tótem de Arta Cerámica para uno o dos cafés: 20 g de café, 320 g de agua y tres vertidos. Molienda, filtros y cuidados. Source: https://coffeemaster.app/es/guias/metodo-totem --- El Método Tótem es un *dripper* de fondo plano para café filtrado, diseñado y hecho en la Ciudad de México por [Arta Cerámica](https://artaceramica.com/pages/metodo-totem). | Ficha | Método Tótem | | -------------- | --------------------------------------------- | | Piezas | *Dripper*, jarra, taza y base, que se apilan | | Capacidad | Jarra de 300 ml y taza de 118 ml | | Material | Cerámica de alta temperatura | | Filtro | Kalita Wave 155 | | Rinde | 1 o 2 cafés | | Receta oficial | 20 g de café, 320 g de agua y tres vertidos | Se prepara como cualquier *dripper* de fondo plano, con dos detalles propios: la cerámica hay que precalentarla y el *dripper* tiene una protuberancia en el centro que reparte el agua sobre el café. ## Qué trae el Tótem y cómo se arma El juego son cuatro piezas de cerámica que se guardan apiladas. Para preparar café se separan y cada una tiene su papel: | Pieza | Para qué sirve | | ------ | ----------------------------------------------------------------------- | | *Dripper* | Lleva el filtro y el café. Fondo plano, cuatro orificios y una protuberancia en el centro | | Jarra | Recibe el café: va sobre la báscula, con el *dripper* encima. Le caben 300 ml | | Base | Sirve para apoyar el *dripper* cuando el agua termina de bajar | | Taza | Para tomar el café. Le caben 118 ml | La protuberancia del *dripper* es lo que más lo distingue de una Kalita: si terminas cada vertido en el centro, el agua se reparte por toda la cama de café en vez de abrir un camino en un solo punto. ## La receta oficial del Tótem Es la receta oficial de Arta Cerámica: 20 g de café y 320 g de agua, una proporción de 1:16, con molienda media a fina y en tres vertidos. Da para dos cafés. Para uno, usa la mitad. | Receta | 1 café | 2 cafés | | ----------- | --------------- | --------------- | | Café | 10 g | 20 g | | Agua | 160 g | 320 g | | Proporción | 1:16 | 1:16 | | Molienda | Media a fina | Media a fina | | Temperatura | 86-100 °C | 86-100 °C | | Vertidos | 3 | 3 | | Filtro | Kalita Wave 155 | Kalita Wave 155 | Recién hervida también sirve: en la Ciudad de México, por la altitud, el agua hierve a 92-93 °C. Los tres vertidos son el bloom y dos más, y el agua termina de bajar hacia los 3 minutos. ## Qué molienda usar en el Tótem La receta oficial pide molienda **media a fina**. Al tacto, se parece a la sal de mesa: más gruesa que la de una cafetera moka y bastante más fina que la de una prensa francesa. Si compras el café ya molido, pídelo para V60 o para Kalita. No hay un número universal para tu molino: el ajuste depende del molino y del café. Empieza en esa zona y deja que la taza te diga hacia dónde moverte. Si sale ácida o aguada, muele más fino. Si sale amarga o seca, muele más grueso. Cambia la molienda poco a poco y sin tocar el resto de la receta. Si entre una taza y otra cambian la dosis o los tiempos, no sabrás qué efecto tuvo la molienda. Cuando des con el punto, anótalo: te sirve para el siguiente café del mismo proceso y tueste. ## Cómo preparar café en el Tótem, paso a paso 1. **Calienta agua filtrada** a entre 86 y 100 °C. Si no sabes cómo es el agua de tu casa, compárala con el estándar para café en el [analizador de calidad del agua](https://coffeemaster.app/es/herramientas/analizador-calidad-agua). 2. **Enjuaga el filtro.** Pon el filtro Kalita 155 en el *dripper* y viértele agua caliente para precalentar la cerámica. Tira esa agua. 3. **Arma el Tótem sobre la báscula:** la jarra abajo y el *dripper* encima. Pon la báscula en cero. 4. **Muele el café justo antes de empezar:** 20 g para dos cafés o 10 g para uno, con molienda media a fina. Échalo en el filtro y sacude el *dripper* con suavidad para nivelar la cama. 5. **Bloom.** Moja todo el café con el doble o el triple de su peso en agua (40-60 g para dos cafés) y espera unos 30-40 segundos mientras suelta el gas. 6. **Primer y segundo vertido.** Reparte el resto del agua hasta 320 g (160 g para un café). Vierte en círculos y termina en el centro, sobre la protuberancia del *dripper*. 7. **Cuando la cama quede seca, retira el *dripper* y apóyalo en su base.** Mezcla el café en círculos o con una cuchara y sírvelo en la taza, precalentada con un poco de agua caliente. > **Consejo** > > Calienta también la taza y la jarra. Son de cerámica gruesa y, frías, le > quitan al café varios grados en cuanto lo sirves. Con el agua del enjuague > del filtro te alcanza. ## Tótem, Kalita Wave o V60: en qué se diferencian | Qué cambia | Tótem | Kalita Wave 155 | V60 | | ------------ | ------------------------------ | ------------------------- | ---------------------------------- | | Forma | Fondo plano | Fondo plano | Cono | | Filtro | Kalita Wave 155 | Kalita Wave 155 | Cónico V60 | | Material | Cerámica de alta temperatura | Acero, vidrio o cerámica | Plástico, vidrio, cerámica o metal | | Qué trae | *Dripper*, jarra, taza y base | Solo el *dripper* | Solo el *dripper* | El Tótem y la Kalita Wave comparten la forma y el filtro. La diferencia está en la cerámica de alta temperatura y en que el Tótem es un juego completo, del *dripper* a la taza. Frente a un V60, el fondo plano perdona más. En un cono, dónde y cómo viertes cambia la taza; en una cama plana, el agua atraviesa el café de forma más pareja aunque tu vertido no sea perfecto. Por eso los *drippers* de fondo plano son un buen primer método para quien empieza con el café filtrado. ## Filtros para el Tótem El Tótem usa filtros **Kalita Wave 155**, los de ondas para una o dos tazas. Los Kalita 185 son para *drippers* más grandes y no asientan bien. Las ondas del papel solo tocan la pared por los pliegues, y así el agua baja por el café y no por los lados. Al enjuagarlo, vierte en el centro y deja que el agua lo asiente. No lo aplastes con los dedos. ## Cómo cuidar la cerámica - Lávalo con agua tibia y jabón neutro, sin fibras abrasivas. - Evita los cambios bruscos de temperatura: no lo enjuagues con agua fría recién usado ni le eches agua hirviendo si está frío. - Sécalo por completo antes de apilar las piezas. - Precaliéntalo siempre antes de preparar, con el agua del enjuague del filtro. ## Problemas comunes ### Sale ácida o aguada Muele más fino y revisa que hayas precalentado el Tótem: la cerámica fría le baja la temperatura al agua justo en el bloom, cuando más importa. ### Sale amarga o seca Muele más grueso. Si ya molías grueso, revisa el vertido: un chorro fuerte en el centro levanta los finos y tapa el filtro. ### La cama queda con un cráter en el centro Vertidos demasiado agresivos en el mismo punto. Vierte más bajo, en círculos amplios, y nivela la cama con una sacudida suave del *dripper* antes del bloom. ### El café sale tibio Faltó precalentar. Enjuaga el filtro con agua caliente, deja que caliente el *dripper* y la jarra, y pasa un poco a la taza antes de servir. Con cerámica gruesa la diferencia se nota en el primer sorbo. ### El filtro se pega a la pared o se aplasta Al enjuagarlo, vierte en el centro y deja que el agua lo asiente; no lo presiones. Las ondas tienen que quedar abiertas para que el agua corra por el café y no por los lados. ### El agua tarda mucho en bajar La molienda es demasiado fina o los finos han tapado el filtro. Muele un punto más grueso y vierte con un chorro más suave, sin remover la cama de café. ### El agua baja demasiado rápido La molienda es demasiado gruesa: muele un punto más fino. Revisa también que el filtro esté bien asentado en el *dripper*; si se dobla, el agua se escapa por los lados sin pasar por el café.