Baratza Encore: Ajuste de Molienda para Cada Método

Ajuste 14 en un Baratza Encore para un V60 con tueste claro. 11 para una AeroPress con tueste medio. 31 para una prensa francesa con tueste oscuro. Números concretos, más útiles que cualquier "medio-fino" que vayas a encontrar en internet.

El Encore lleva en el mercado desde 2012 y sigue siendo el molinillo eléctrico de entrada más recomendado en café de especialidad. Fresas cónicas de acero de 40mm, un dial numerado del 0 al 40, sin pretensiones. Está pensado para café de filtro y ahí es donde brilla: V60, AeroPress, Chemex, prensa francesa. Para espresso de verdad no llega, y el propio Baratza lo dice así.

El Encore no se ajusta contando clicks desde cero como un molinillo manual: gira la tolva y alinea el número que quieres con el indicador del cuerpo. Esta guía te da el rango de ajuste para cada método de preparación, organizado por nivel de tueste. Son puntos de partida. Cada café es diferente, así que querrás calibrar según el perfil. Pero un rango concreto siempre es mejor que una descripción vaga.

Si tienes un molinillo manual en lugar del Encore, también tenemos guías dedicadas: el Timemore Chestnut C2 (manual de entrada), el Comandante C40 (manual de gama alta para filtro), el 1Zpresso JX-Pro (manual con rango completo, capaz de espresso) y el 1Zpresso K-Ultra (manual de filtro con resolución muy alta).

Tabla de referencia rápida

Los puntos de partida son para un café lavado de tueste claro. Para tueste medio, sube 1 número. Para oscuro, sube 2. En Chemex los saltos de tueste crecen (19/22/24) y en prensa francesa medio y oscuro comparten número: usa los valores exactos de cada sección.

Cómo funciona el dial

• Dial numerado del 0 al 40, de fino a grueso.
• Números bajos (1–10) = molienda fina.
• Números altos (30–40) = molienda gruesa.

Para cambiar de ajuste, giras la tolva hasta alinear el número que quieres con el indicador del cuerpo. Cada posición es un punto fijo y notas un pequeño tope al pasar entre números. No hay ajuste continuo entre posiciones, así que la resolución viene marcada por esos 40 pasos.

Algo que sorprende la primera vez que lo usas: el motor es más ruidoso de lo que esperarías para un molinillo de su tamaño, y vibra bastante en la encimera. Las dos cosas son normales. Las fresas cónicas a esa velocidad hacen ruido, y el motor está sobredimensionado para que aguante años. Si la vibración te molesta, un trapo doblado debajo lo reduce sin afectar al uso.

V60

Aquí es donde el Encore rinde mejor. La distribución de partículas es buena para el precio, y en el ajuste 14 tienes una extracción limpia para tuestes claros.

• Tueste claro: 14.
• Tueste medio: 15.
• Tueste oscuro: 16.

Tiempo objetivo: 2:30 a 3:30 para 15g de café con 250ml de agua. Si drena muy rápido y sabe ácido, baja 1-2 números (más fino). Si se atasca y sabe amargo, sube (más grueso).

AeroPress

La AeroPress acepta un rango de molienda muy amplio, así que es perfecta para probar cafés nuevos sin complicarte mucho con la molienda.

• Método estándar: 11–12, 1:30 a 2:00 de infusión.
• Método invertido: 10–11, 2:00 a 2:30 de infusión.
• Molienda fina, infusión corta: 8–9, 1:00 de infusión. Más cuerpo, carácter cercano al espresso.

Chemex

El filtro de la Chemex es más grueso que el del V60, así que absorbe más aceites y frena la preparación. Necesitas moler un poco más grueso para compensar.

• Tueste claro: 19.
• Tueste medio: 22.
• Tueste oscuro: 24.

Tiempo objetivo: 3:30 a 4:30 para 30g de café con 500ml de agua. Si el drenaje pasa de 5 minutos, sube 1-2 números (sin pasar de 24).

Prensa francesa

Molienda gruesa. El filtro de malla metálica deja pasar partículas finas, y esas partículas siguen extrayendo mientras bebes. Si mueles demasiado fino, acabas con una taza turbia y sobreextraída.

• Tueste claro: 30, 4:00 de infusión.
• Tueste medio y oscuro: 31.
• Cuerpo más ligero: sube hasta 33.

Espresso

El Encore (modelo original) se queda al límite del espresso. Su ajuste más fino son 250µm: roza los objetivos de tueste medio y oscuro (270-330µm) pero no baja al de claro (240µm), y cada número del dial cambia ~24µm de media, un salto enorme para un método que se calibra en pasos de 10 micras. En la práctica, la extracción acaba corta y aguada más veces de las que acierta. No es una cuestión de afinar con cuidado: es la resolución del dial.

Si el espresso es tu método principal y quieres quedarte en la familia Baratza, el modelo Encore ESP es el que está diseñado para eso. Mismas fresas cónicas, pero con la mitad inferior del dial dedicada al rango espresso y resolución mucho más alta en esa zona. El paso del Encore al Encore ESP es el camino natural si has empezado en filtro y quieres probar espresso en casa.

Cafetera moka

• Rango: 9–13.
• Empieza en 10 y calibra desde ahí. Si la preparación escupe y sisea, está muy fino. Si sale pálida y aguada, muy grueso.

Cómo afecta el nivel de tueste

Mismo molinillo, mismo método, misma dosis, y aun así un tueste claro y un tueste oscuro pueden estar de 1 a 5 números de diferencia según la zona del dial. Los tuestes claros son más densos y duros, así que el agua necesita más tiempo y más superficie para sacar los azúcares, y por eso mueles más fino. Los tuestes oscuros son más blandos y solubles, sueltan sabor más rápido, y necesitas moler más grueso para evitar notas ásperas y cenicientas.

La regla simple: tueste claro = ajuste base. Medio = +1. Oscuro = +2. Vale para moka, AeroPress y V60. En la zona de Chemex el dial avanza en pasos de µm más pequeños y los saltos de tueste crecen (19/22/24); en prensa francesa pasa lo contrario y medio y oscuro comparten el 31.

Cómo calibrar tu molienda

La tabla te da un punto de partida. Así es como encuentras tu molienda ideal a partir de ahí:

1. Elige el punto de partida para tu método y nivel de tueste.
2. Prepara y prueba. El tiempo de preparación es una pista, pero el sabor es lo que importa.
3. Mueve el dial de 2 en 2 posiciones. ¿Ácido y aguado? Más fino. ¿Amargo y pesado? Más grueso.
4. Cambia una cosa a la vez. No ajustes molienda y dosis al mismo tiempo.
5. Apúntalo. O usa Coffee Master para registrar tus preparaciones automáticamente.

La mayoría de cafés caen dentro de 2-3 números del punto de partida. Si estás muy lejos, revisa la temperatura del agua o la dosis antes de seguir ajustando.

Mantenimiento

El Encore está hecho para durar, pero las fresas y el motor agradecen un mantenimiento básico.

Limpieza de fresas (cada 1-2 meses si mueles a diario): apaga y desenchufa, retira la tolva girando un cuarto de vuelta, saca la fresa superior girándola hacia la izquierda y cepilla todo con un pincel seco. Un pincel de pintura limpio funciona perfecto. No uses agua.

Revisión de tornillo (cada 6-12 meses): hay un solo tornillo Phillips en la base de la fresa inferior. Si lo notas suelto, apriétalo a mano. Si las fresas se sienten flojas, revisar este tornillo es el primer paso.

Algunas cosas a tener en cuenta:

• El motor del Encore se calienta con uso prolongado. Si vas a moler para una cafetera grande (varias tandas seguidas), deja descansar 1-2 minutos entre cargas. Hay un fusible térmico interno que corta si pasas de la temperatura, pero es mejor no llegar ahí.
• Las fresas nuevas necesitan un rodaje. Los primeros 500-1000g pueden moler un poco irregular mientras los filos se pulen. Usa los granos que tengas a mano.
• Para descalcificar y desengrasar las fresas, las pastillas Grindz funcionan bien una vez al año. Sigue las instrucciones del envase.

Problemas comunes