Baratza Encore ESP: Ajuste de Molienda para Espresso y Filtro

Ajuste 3 para un espresso de tueste medio. 10 para una AeroPress estándar. 17 para una Chemex con tueste medio. El truco con el ESP es saber dónde cae cada método en el dial.

El Encore ESP es la versión de Baratza pensada para espresso en casa sin renunciar al filtro. Mismas fresas cónicas de acero de 40mm que el Encore original, mismo motor, pero la parte baja del dial está recalibrada para llegar a finura de espresso real: la posición 0 ronda los 230µm. Desde ahí el dial sube hasta unos 1380µm en el 40, así que un solo dial numerado te lleva desde el espresso, pasando por todos los métodos de filtro, hasta la prensa francesa gruesa. Lo lanzaron en 2023 como evolución del modelo más vendido de Baratza.

A diferencia de un molinillo manual, no cuentas clicks desde cero. Giras la tolva y alineas el número que quieres con el indicador del cuerpo. El dial no está repartido de forma uniforme: en la zona de espresso (1-5) los saltos son más pequeños que en el resto del dial, así que querrás ajustar de 1 en 1 cuando estés calibrando una extracción de espresso.

Si lo que buscas es solo filtro y no te interesa el espresso, el Baratza Encore original es más simple (su dial no llega a finura de espresso). Si vienes de un molinillo manual, también tenemos guías para el Comandante C40, el 1Zpresso JX-Pro, el 1Zpresso K-Ultra y el Timemore Chestnut C2.

Tabla de referencia rápida

Los puntos de partida aquí son para un café lavado de tueste medio. Para métodos de filtro, baja 1 número en tueste claro y sube 1 en oscuro (en AeroPress, claro y medio comparten el 10). En el rango de espresso los saltos por tueste son mayores: claro 1, medio 3, oscuro 5 (ver sección espresso).

Cómo funciona el dial

El Encore ESP es un solo dial numerado de 0 a 40. No está repartido de forma uniforme, así que ayuda saber más o menos dónde cae cada cosa:

• Números bajos (≈0-20): van de ~230µm a ~805µm. Aquí vive la mayoría de tus moliendas: el espresso en 1-5, y también las moliendas medias de filtro: V60 en 12-14, Chemex en 16-18. Los pasos en la zona de espresso (1-5) son más pequeños, y por eso justamente esa punta del dial te da el control fino que necesita el espresso.
• Números altos (≈20-40): van de ~805µm a ~1380µm. Es la parte gruesa: prensa francesa en 26-28, y cold brew hacia el final.
• Posición 20 (~805µm): media-gruesa, no una frontera dura. El dial es continuo; el 20 es simplemente donde la molienda llega a media-gruesa de camino a la prensa francesa.

De media un paso numerado son unos 29µm, pero eso varía a lo largo de la curva: la zona de espresso (1-5) avanza en pasos de 9-30µm y la de prensa francesa (26-28) en pasos de ~35. En la práctica la conclusión es la misma de siempre: la parte baja te da control más fino para espresso.

Para cambiar de ajuste, giras la tolva y alineas el número con el indicador del cuerpo. No hace falta desmontar nada, y no hay un "clic" especial en ningún punto: el dial solo sigue girando.

Algo que conviene saber desde el principio: el motor es el mismo que el del Encore original. No tiene torque extra para los ajustes muy finos, así que en las posiciones 1-5 notarás que muele más despacio. Es normal y no daña el motor mientras no fuerces lotes grandes seguidos.

Espresso

Este es el método para el que el ESP existe. El espresso vive en la parte más fina del dial: la posición 0 ronda los 230µm. El rango útil para espresso está entre 1 y 5, con punto medio en 3.

• Tueste claro: 1.
• Tueste medio: 3.
• Tueste oscuro: 5.

Tiempo objetivo: 25-32 segundos para 18g de café y 36g de espresso (ratio 1:2). Si la extracción sale rápida (por debajo de 20s) y ácida: 1 número más fino. Si sale lenta (por encima de 35s) y amarga: 1 número más grueso.

Para tuestes muy oscuros (blends italianos, por ejemplo) el salto es aún mayor: son tan solubles que se sobre-extraen con facilidad, así que conviene moler ligeramente más grueso (5-6) para evitar amargor. Los tuestes claros piden lo más fino (hasta 1) para extraer bien.

Cafetera moka

Un poco más grueso que el espresso, todavía en la parte baja del dial:

• Rango: 9–11.
• Punto de partida: 10.
• Si la preparación escupe y sisea muy pronto, sube 1-2 números (sin pasar de 11). Si sale pálida y aguada, baja.

AeroPress

La AeroPress pide una molienda media-fina, algo más fina que el V60. El punto exacto depende del estilo:

• Estilo espresso (corto, concentrado): ajustes 7–8, 1:00 de infusión.
• Método estándar: ajuste 10, 1:30 a 2:00 de infusión.
• Método invertido o infusión larga: ajuste 11, 2:00 a 2:30 de infusión.

V60

Una molienda media que cae a media escala, en la parte baja del dial. El V60 es donde la mayoría de usuarios del Encore ESP pasan más tiempo cuando no están haciendo espresso.

• Tueste claro: 12.
• Tueste medio: 13.
• Tueste oscuro: 14.

Tiempo objetivo: 2:30 a 3:30 para 15g de café con 250ml de agua. Si drena muy rápido y sabe ácido, baja 1-2 números. Si se atasca y sabe amargo, sube.

Chemex

El filtro de la Chemex es más grueso que el del V60, así que absorbe más aceites y frena la preparación. Necesitas moler un poco más grueso para compensar, todavía en la parte baja del dial, solo unos números por encima del V60.

• Tueste claro: 16.
• Tueste medio: 17.
• Tueste oscuro: 18.

Tiempo objetivo: 3:30 a 4:30 para 30g de café con 500ml de agua.

Prensa francesa

Molienda gruesa, en la parte alta del dial. Es el único método cotidiano que vive más allá de la posición 20.

• Tueste claro: 26, 4:00 de infusión.
• Tueste medio: 27.
• Tueste oscuro: 28.
• Cuerpo más ligero: sube hacia 29.

Cómo afecta el nivel de tueste

En filtro, la regla es simple: claro = base, medio = +1, oscuro = +2 (la excepción es AeroPress, donde claro y medio comparten el 10). Los tuestes claros son más densos y los oscuros más solubles, así que ajustas la molienda para compensar.

En espresso, la misma lógica con saltos más grandes. Los tuestes muy oscuros (típicos italianos) son tan solubles que extraen muy rápido, y si mueles fino acabas con amargor. Para espresso en el ESP:

• Tueste claro de especialidad: ajuste 1 (lo más fino, mejor extracción).
• Tueste medio: ajuste 3.
• Tueste oscuro: ajuste 5. Para blends italianos muy oscuros, sube hasta 6 (más grueso para evitar amargor).

Cómo calibrar tu molienda

La tabla te da un punto de partida. Cómo encontrar tu molienda ideal a partir de ahí:

1. Elige el punto de partida para tu método y tueste.
2. Prepara y prueba. El tiempo de preparación es una pista, pero el sabor decide.
3. Mueve el dial en pasos pequeños. En espresso: 1 número cada vez. En filtro: 2 números cada vez.
4. Cambia una cosa a la vez. No ajustes molienda y dosis al mismo tiempo.
5. Apúntalo. O usa Coffee Master para registrar tus preparaciones automáticamente.

La mayoría de cafés en filtro caen dentro de 1-2 números del punto de partida; en espresso también.

Mantenimiento

Mismo procedimiento que el Encore original. Las fresas y el motor son los mismos.

Limpieza de fresas (cada 1-2 meses si mueles a diario): apaga y desenchufa, retira la tolva girando un cuarto de vuelta, saca la fresa superior girándola hacia la izquierda y cepilla todo con un pincel seco. Un pincel de pintura limpio funciona perfecto. No uses agua.

Revisión de tornillo (cada 6-12 meses): hay un solo tornillo Phillips en la base de la fresa inferior. Si lo notas suelto, apriétalo a mano.

Algunas cosas a tener en cuenta:

• En la parte fina, abajo (posiciones 1-5), el motor muele más despacio. Es normal.
• Las fresas nuevas necesitan un rodaje. Los primeros 500-1000g pueden moler un poco irregular mientras los filos se pulen. Usa los granos que tengas a mano.
• Las pastillas Grindz funcionan bien para limpieza profunda una vez al año.

Problemas comunes