Molienda para cafetera moka: ajustes para 12 molinillos
480 µm para un lavado: 16 clicks en un Comandante C40, 13 en un Timemore C2, 39 en un Turin DF54. La molienda media fina de la moka, molinillo a molinillo.
La cafetera moka pide molienda media fina: más fina que para V60, bastante más gruesa que para espresso. La razón es la presión: la moka empuja el agua con muy poca fuerza comparada con una máquina de espresso, así que una molienda de espresso la atasca (taza amarga y quemada) y una de filtro la atraviesa sin extraer (taza aguada y sin cuerpo).
Qué molienda usar para la moka
La ventana de la moka va de 450 a 570 micras. Dentro de ella, el punto de partida depende del proceso del café:
| Proceso | Punto de partida |
|---|---|
| Lavado | 480 µm |
| Honey / wet-hulled | 510 µm |
| Natural / anaeróbico | 540 µm |
Y del tueste: con tueste claro, quédate en el punto de partida; con tueste medio, sube unas +30 µm (un pelín más grueso); con tueste oscuro, +60 µm. Los tuestes oscuros son más solubles y porosos: extraen antes, y molidos finos se pasan de amargor con facilidad.
El punto por molinillo
La misma ventana, traducida al dial de cada molinillo. El rango cubre procesos y tuestes; el punto de partida es el que recomienda la guía de cada molinillo (no todas parten del mismo tueste), así que el afinado fino por tueste y proceso hazlo desde su guía enlazada: ahí está el detalle exacto, método a método.
| Molinillo | Rango para moka | Punto de partida |
|---|---|---|
| Comandante C40 | 15–19 clicks | 16 |
| Timemore Chestnut C2 | 12–16 clicks | 13 |
| Timemore C3S Pro | 11–16 clicks | 12 |
| 1Zpresso JX-Pro | 2.1.2 – 2.7.0 | 2.3.0 |
| 1Zpresso K-Ultra | 0.6.3 – 0.7.5 | 0.6.9 |
| 1Zpresso ZP6 | 0.1.8 – 0.2.9 | 0.2.3 |
| Baratza Encore | 9–13 | 10 |
| Baratza Encore ESP | 9–11 | 10 |
| Fellow Ode Gen 2 | 3.1–4.1 | 3.2 |
| Fellow Opus | 3.2–4.2 | 3.3 |
| Eureka Mignon Specialità | 5.5 a 1+1 | 1+0 |
| Turin DF54 | 35 a 56 | 39 |
En los molinillos manuales cuentas clicks desde cero; en los eléctricos, es la posición del dial. Las notaciones particulares (el Rotación.Número.Tick del JX-Pro o las vueltas de la Specialità) están explicadas en su guía. Si el tuyo no está en la tabla, apunta a media fina: al tacto, algo más fina que la sal de mesa, sin llegar a harina.
¿No está tu molinillo en la tabla?
Dosis y agua: aquí manda la cafetera
A diferencia de un V60, en la moka la receta la fija el tamaño de la cafetera: el cacillo lleno sin prensar (entre 12 y 25 gramos según el modelo) y agua hasta la válvula de seguridad (de 100 a 400 ml). El ratio resultante queda solo, normalmente entre 1:7 y 1:12. No intentes cuadrar un ratio exacto dejando el cacillo a medias: un cacillo con aire canaliza y extrae desigual. Y llena la caldera con agua ya caliente, no fría; abajo, en las preguntas, está el porqué.
Ajustar por sabor
Un cambio cada vez, y prueba:
- Amarga, quemada, sale a borbotones: muele un punto más grueso. Si ya estás en el límite del rango, baja el fuego: en la moka el fuego pesa tanto como la molienda.
- Aguada, ácida, sin cuerpo: muele un punto más fino, o comprueba que el cacillo está lleno y nivelado.
- Sale bien pero termina amarga: retírala del fuego al primer borboteo; el final del ciclo es la parte que quema.
Con el punto de la tabla y el fuego controlado, la moka es de los métodos más repetibles que hay: misma agua, mismo cacillo, mismo número del molinillo, misma taza.
Cada café es diferente. Tu molienda también debería serlo.
Coffee Master escanea cualquier bolsa de café de especialidad, lee el origen, tueste y proceso, y genera una receta para cafetera moka con el punto exacto de tu molinillo para ese grano.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar molienda de espresso en la cafetera moka?
No conviene. La moka trabaja a una presión muy baja comparada con una máquina de espresso, y una molienda tan fina frena el paso del agua: el café sale tarde, quemado y amargo. La moka pide media-fina, un escalón claro por encima del espresso.
¿Hay que prensar el café en el cacillo?
No. Llena el cacillo hasta arriba y nivela con el dedo o un golpe suave, sin compactar. Prensar sube la resistencia y produce el mismo efecto que moler demasiado fino: extracción lenta y amarga.
¿El agua de la caldera, fría o ya caliente?
Ya caliente, recién hervida. Con agua fría, el café pasa varios minutos cocinándose sobre la caldera mientras sube la temperatura, y ese calentamiento lento añade amargor. Con agua caliente el ciclo empieza antes y la taza sale más limpia. Eso sí: la cafetera quema desde el primer segundo, así que móntala con un paño y enrosca con cuidado.
¿Fuego alto o bajo?
Medio-bajo. Con fuego alto el agua sale disparada y quema el café al final del ciclo. Cuando el flujo empiece a borbotear, retira la cafetera del fuego: lo que sale a partir de ahí ya no suma.
¿Sirve el café molido de supermercado etiquetado para moka?
Como punto de partida funciona: suele venir en el rango correcto. Lo que pierdes es frescura y la posibilidad de ajustar. Si la taza sale plana o amarga con café molido, la solución casi siempre es moler en casa y afinar un punto.